Anch'io avrò la necessità di mettere su un server sperimentale spinto, apache/lighthttpd/ruby/rails mysql o forse posgresql; per adesso credo che la classifica sia ubuntu(tutte dipendenze aggiornate E funzionanti), debian.
Mi piace anche molto Archlinux, ma per adesso pacchettizza un po' poco per i miei gusti, gentoo la escluderei per i motivi più ovvi: la macchina è lenta e un server non può per mettersi di compilare tutto :)